La gastronom�a peruana es considerada como una de las m�s importantes del mundo. Quiz�s eso haya motivado a Cucho La Rosa y Bernardo Roca Rey, quienes han emprendido la tarea de rescatar platos y recetas prehisp�nicos logrando unir ingredientes del ande, la costa y la selva, y como consecuencia ver el nacimiento de la cocina "novoandina".
Bajo investigaciones estrictas en cuanto a t�cnicas de cocina moderna se obtuvo platos con poca grasa, nada de condimentos. Vale decir una tendencia hacia la comida sana tradicional, con est�ndares internacionales.
"Crear una nueva cocina peruana no es cambiar la papa amarilla por la blanca del aj� de gallina", afirma don Cucho. Mas bien es la adaptaci�n de productos, andinos, coste�os y selv�ticos a las nuevas tendencias de la comida internacional. Fuente: SAB�AS QUE
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